Sườn heo kho nước tương là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình nhờ hương vị mặn ngọt hài hòa, màu sắc hấp dẫn và cách làm không quá cầu kỳ. Miếng sườn mềm, thấm đều nước kho, dậy mùi thơm của tỏi hành và nước tương, ăn kèm cơm nóng rất bắt vị. Chỉ cần chuẩn bị vài nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có thể tự tay nấu món sườn heo kho nước tương thơm ngon, chuẩn vị mẹ nấu cho cả nhà cùng thưởng thức.
Nguyên liệu chuẩn bị
Để làm sườn heo kho nước tương bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Sườn non heo: 500g
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Nước dừa tươi: 1 trái
- Tiêu xanh, ớt
- Muối: 1 muỗng ăn canh
Cách làm sườn kho nước mắm đậm vị
Bước 1: Sơ chế sườn heo
Chặt sườn thành từng khúc vừa ăn. Sau đó, rửa sườn sạch với nước muối loãng, trụng sơ qua nước sôi thêm một ít củ hành tím vào để khử mùi hôi.
Bước 2: Ướp sườn
Ướp sườn với 4 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh đường, tỏi băm và hành tím băm, tiêu hạt xanh. Kế tiếp là trộn đều và để thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Kho sườn
Đun nóng dầu ăn, cho phần đường còn lại vào đun tới khi nước đường có màu cánh gián, rồi trút sườn đã ướp vào xào săn trên lửa vừa (khoảng 5 phút). Sau khi thịt săn lại bạn hãy cho nước dừa vào và hạ nhỏ lửa, kho liu riu khoảng 25–30 phút, đến khi nước sệt, sườn mềm, màu cánh gián đẹp mắt.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
Rắc tiêu xay vào, đảo đều rồi tắt bếp. Múc ra đĩa, trang trí thêm ớt sợi hoặc tiêu xanh để trông hấp dẫn hơn.
Mẹo chọn sườn ngon để món ăn tròn vị hơn
Để món sườn heo kho nước tương ngon đúng vị, phần sườn nên chọn miếng có cả nạc lẫn ít mỡ để khi kho thịt không bị khô. Sườn tươi thường có màu hồng nhạt, thớ thịt săn, không có mùi lạ và khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt. Nếu dùng sườn đông lạnh, nên rã đông từ từ trong ngăn mát để giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt.
Mẹo nhỏ để món sườn kho chuẩn mẹ nấu
Để món sườn heo kho nước tương có hương vị thơm ngon đậm đà đúng kiểu bữa cơm gia đình, việc chọn nước tương chất lượng là yếu tố rất quan trọng. Nước tương ngon, lên men tự nhiên sẽ cho màu nâu cánh gián đẹp mắt, mùi thơm dịu và vị mặn ngọt hài hòa. Khi nêm nước tương sẽ thấm sâu vào từng thớ thịt, giúp món sườn tròn vị mà không bị gắt hay quá mặn.
Một mẹo nhỏ giúp sườn heo kho nước tương ngon hơn là thêm một ít nước dừa tươi trong quá trình kho. Nước dừa tạo vị ngọt thanh tự nhiên, giúp nước kho sánh nhẹ, màu đẹp và thịt mềm hơn, đặc biệt khi hâm lại vẫn giữ được độ mềm và ngọt. Nếu không có nước dừa, bạn có thể thay bằng nước lọc nhưng nên giảm nhẹ lượng đường để tránh vị ngọt gắt.
Khi nước kho bắt đầu sệt và bám đều quanh miếng sườn, nên hạn chế đảo nhiều để tránh làm thịt bị nát và mất độ săn chắc. Lúc này chỉ cần hạ nhỏ lửa, kho liu riu để sườn thấm đều gia vị là món sườn heo kho nước tương đã đạt chuẩn thơm ngon đậm đà và rất bắt cơm.
