Nguyên liệu làm Thịt cừu xào sả ớt
Thịt cừu 350 gr
- Sả tươi 1 nhánh
- Ớt sừng 1/2 trái
- Ớt khô 2 trái
- Tỏi 5 tép
- Bột ngũ vị hương 1/2 muỗng canh
- Nước tương 1/2 muỗng canh
- Rượu trắng 1 ít
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Dầu ô liu 1 muỗng canh
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu)
Cách chọn mua thịt cừu thịt cừu tươi ngon
- Chọn mua thịt cừu có màu đỏ hồng, lớp mỡ trắng đục và khô.Khi dùng tay ấn vào miếng thịt sẽ cảm nhận được độ khô ráo săn chắc và đàn hồi tốt.Để phân biệt thịt cừu với thịt bò, bạn có thể quan sát vào thớ thịt. Tuy có màu đỏ hồng giống nhau nhưng thịt cừu sẽ có thớ thịt mềm và mịn hơn so với thịt bò.Tránh mua thịt cừu có màu thâm đen, lớp mỡ ngả vàng, chảy nhớt, có mùi hôi khó chịu vì đây là thịt để lâu ngày, không đảm bảo độ tươi mới.
- Chọn mua sả có mùi thơm đặc trưng, củ to và đều, lá sả tươi, không khô héo.Chọn sả có phần gốc tròn to, màu xanh tím sẽ rất thơm ngon khi chế biến.Tránh mua sả chỉ có phần thân, suông, màu trắng vì đó là sả ít thơm.
- Chọn mua ớt có màu sắc tươi, đồng đều, có mùi thơm đặc trưng tự nhiên.Nên chọn ớt còn phần cuống tươi xanh, dính chặt với thân vì đây là ớt tươi, mới thu hoạch.Không chọn mua ớt bị khô héo, dập úng hay xuất hiện các đốm thâm.
1. Sơ chế thịt cừu
Thịt cừu mua về rửa sơ 1 lần với nước sạch rồi cho vào thau, rồi rửa thịt với 1 ít rượu trắng khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước.
Sau đó dùng giấy hoặc khăn thấm khô nước rồi cắt miếng mỏng vừa ăn và cho vào tô.
Mẹo khử mùi hôi thịt cừu hiệu quả:
Thịt cừu mua về rửa sạch với nước rồi dùng gừng giã nát hòa với rượu trắng chà xát lên miếng thịt khoảng 15 phút để khử mùi hôi hoặc bạn có thể đem thịt cừu đi thui trên lửa than đến khi lớp ngoài của thịt hơi ngả vàng là có thể chế biến tùy thích nhé!
2. Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Sau đó đem chia tỏi thành 2 phần bằng nhau. Lấy 1/2 trái ớt sừng rửa sạch, thái lát mỏng xéo. 2 trái ớt khô cắt đôi, sả rửa sạch rồi băm nhuyễn, bạn cũng có thể sử dụng sả khô đã băm nhuyễn hay bột sả để thay thế nhé!
3. Ướp thịt cừu
Ướp thịt cừu vừa cắt với hỗn hợp các nguyên liệu gồm: 1/2 phần tỏi băm, ớt sừng cắt lát, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng canh tiêu, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu ô liu, 1/2 phần sả băm. Trộn đều hỗn hợp, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô thịt lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong khoảng 1 tiếng để thịt thấm gia vị.
Mách nhỏ: Để thịt không bị dai và khô sau khi chế biến thì trong quá trình ướp thịt bạn không nên cho muối vào.
4. Xào thịt cừu với sả ớt
Bắc chảo lên bếp với 3 muỗng canh dầu ăn đun với lửa vừa. Khi dầu nóng thì cho phần tỏi và sả băm còn lại vào phi thơm trên lửa lớn trong khoảng 1 phút. Tiếp theo cho thịt cừu đã ướp vào đảo đều trên lửa lớn. Cho 1/2 muỗng canh muối và phần ớt khô còn lại vào, xào khoảng 3 phút.
5. Thành phẩm
Thịt cừu xào sả ớt nóng hổi có màu sắc đỏ tươi bắt mắt của ớt, hòa quyện với hương thơm cay nồng hấp dẫn của sả ớt. Thịt cừu chín mềm, gia vị được nêm nếm đậm đà cực đưa cơm, nhâm nhi với 1 chút rượu nữa là hết sẩy đấy!
